января 23, 2010 | 
Автор: 
Ингредиенты
НА 20 коржей
80 гр сливочного масла
170 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
800 гр муки
370 мл молока
Для крема
350 мл молока
600 мл сливок жирных
4 ст.л. крахмала
2 яйца
400 мл сгущёного молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Коржи.Миксером на высокой скотости взбить сахар со сливочным маслом добела, продолжая взбивать, добавить яйца, сначало одно, потом другое и вливать понемногу молоко.Муку просеть, смешать с разрыхлителем, постепенно добавлять муку. Вымешывать тщательно. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отложить минут на 20−30. Когда тесто отдохнёт, разделить его на 20 равных частей. Духовку разогреть до 170 градусов.Раскатывать тесто очень тонко, выпекать каждый корж 5−6 минут, только надо следить чтобы корж не пересох в духовке, иначе его потом нельзя будет ровно обрезать, он будет крошиться. Гтовые коржи сложить друг на друга, обрезки использовать для посыпки.
Крем. Сгущёнку сварить и охладить.
Приготовить заварной крем из крахмала, яиц и молока. Яйца взбить с крахмалом, понемногу влить вскипевшее молоко, постоянно взбивая. Перелить смесь в кастрюлю и варить пару минут после закипания, ни в коем случае не переставая размешивать.
Остудить заварной крем, чтобы на нём не образовалась корочка, накрыть его пищевой плёнкой и плотно прижать её к крему.
Остывший крем соединить с варёной сгущёнкой и хорошенько взбить .Отдельно взбить сливки. Взбитые сливки смешать с заварным кремом и сгущёнкой.
Сборка. Промазать все коржи, кроме верхнего. Положить сверху гнёт и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей , промазать оставшимся кремом верхний корж и украсить по желанию, бока обсыпать крошкой.
Для пропитки вполне достаточно 3−4 часов в холодильнике.
рубрика 
метки: 
