декабря 12, 2009 | 
Автор: 
ПОНАДОБИТСЯ
500 г говяжьих или свиных почек,
4 картофелины,
4 со¬лёных огурца,
по 1 кореню петрушки, сельдерея,
1 луко¬вица,
2−3 ст. л. растительно¬го масла,
огуречный рассол,
лавровый лист, соль,
перец по вкусу, зелень, сметана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почки отделить от жира, надрезать с одной стороны и замочить в холодной воды на 3−4 часа.Затем промыть, залить 2 л холодной воды и варить до готовности. Готовые почки порезать, тщательно промыть в холодной воде. Хранить в холодильнике (под закрытой крышкой и без воды). Петрушку, сельдерей и лук нарезать соломкой и обжарить на масле.Солёные огурцы почистить, порезать вдоль, нарезать тонкими ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить огурцы, коренья с луком и варить ещё 5−7 минут.В конце варки добавить процеженный и вскипячённый огуречный рассол, лавровый лист, посолить, поперчить. При подаче в тарелку с рассольником класть нарезанные почки, сметану, зелень.
советы
- После замачивания, почки необходимо промыть, прокипятить 5−10 минут, воду слить, почки ещё раз тщательно промыть и только потом варить (30−50 минут).
- Готовые почки промывать нужно кипячёной водой.
- Их можно класть в тарелку или же в рассольник за 5 минут до конца приготовления.
- Очищенные и нарезаные огурцы необходимо варить отдельно в течение 5−10 минут. Маленькие огурцы можно не чистить от кожицы.
- Рассол добавлять в том случае, если рассольник не достаточно кисловат.
рубрика 
метки: 
