декабря 12, 2009 | 
Автор: 
ПОНАДОБИТСЯ
1 щука (примерно 2 кг),
400 г шампиньонов,
50 мл сливок,
2 яйца,
соль, перец,
2 моркови,
растительное масло
Для украшения:
1 лимон,
5 маслин без косточек,
2−3 помидора,
1−2 огурца,
2 варёных яйца,
1 п. (15 г) желатина, зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 Рыбу помыть, почистить, удалить жабры, глаза, отрезать голову и аккуратно,чтобы не повредить, снять кожицу.
Зажарка:
Потёртую морковь вместе с грибами обжарить на растительном масле.
Фарш:
Мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с зажар-кой. Добавить сливки, сырые яйца, соль, перец, перемешать и начинить кожицу. Глубокую посуду до половины залить водой, поместить рыбу (вместе с головой) и тушить на слабом огне 20−25 минут. Затем охладить, порезать порционными кусочками.
В рыбном бульоне растворить желатин, посолить, влить на блюдо и сразу же выложить рыбу.
Вокруг рыбы выложить нарезанные кружочками яйца, зелень и поставить в холод до полного загустения.
Перед подачей на стол украсить кружочками огурца; дольками помидоров и зеленью. Между каждым кусочком вложить дольку лимона, поверх спинки рыбы сделать «ожерелье» из нарезанных кружочками маслин, глаза -из маслин и моркови. Можно сделать корону из луковицы или варёного яйца.
Советы
- Также рыбу можно запечь в духовке при 1180°С.
- Если кожица всё-таки порвалась, можно осторожно зашить ниткой. Также можно ниткой завязать место, где отрезали голову и вырезали плавники. Перед тем как нарезать кусочками, нитки необходимо вытянуть.
рубрика 
метки: 
