ноября 29, 2009 | 
Автор: 
Ингредиенты:
филе судака (без кожи) — 150 г;
филе лосося — 70 г;
яичный желток — 1 шт;
для украшения — красная икра, овощи, укроп.
приготовление
Филе судака отбивают в тонкий пласт прямоугольной формы. На него укладывают тонкие отбитые ломтики лосося, посыпают солью, перцем и смазывают взбитым желтком. Затем пласт сворачивают в виде рулета, так, чтобы на разрезе был узор (в середине — лосось,
вокруг — судак, розовое в белом).Рулет заворачивают в фольгу и варят до готовности — примерно 15 минут.
Затем разворачивают, нарезают на 3 части (в виде «пенька»). Подают с соусом «эстрагон»,
украсив свежими овощами, лимоном, маслинами, веточками укропа, красной икрой.
Соус «эстрагон»:
лук — 30 г;
морковь — 30 г;
паприка — 30 г;
сливки;
эстрагон.
приготовление
Мелко нарезанные лук, морковь, паприку обжаривают до золотистой корочки, затем заливают 33%-ными сливками и тушат до загустения сливок на очень тихом огне. Заправляют солью,белым перцем, можно добавить обжаренные мелко нарезанные белые грибы.В концедобавляют сухой эстрагон (тархун), настаивают 3−4 минуты. Подают горячим, на блюде или отдельно.
рубрика 
метки: 
