января 24, 2010 | 
Автор: 
ингредиенты
Свиная корейка- 800 г
Горчица- 4 ч.л.
Перец черный молотый — ч.л.
Перец чили — ч.л.
Розмарин листья — ст.л.
Паприка молотая -ч.л.
Сухари панировочные- 5 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок дольки −3 шт.
Растительное масло- 45 мл
приготовление
Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем. Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час (можно сухой).
Приготовить кляр: В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить. Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченой паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.
Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны. Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.Обмакнуть мясо в яйце. Затем в панировке. Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.
совет
= Мясо должно быть отличным — высшего сорта и свежим. Если свинина — немного с жирком, если говядина — то красная, а не бордовая.
= Мясо всегда нарезается поперек мышечного волокна, не толще 1 см.
= Жарить только на хорошо прогретой сковороде и с достаточным количеством масла, иначе сок весь вытечет, и отбивная будет сухой и жесткой. Так же сохранить сок поможет кляр.
= Солить нужно только в конце жарки, за 1−2 минуты.
рубрика 
метки: 
